Zure Roggesoep is gebaseerd op het Poolse gerecht Żurek. Een voedzame en smakelijke maaltijdsoep die vaak met Pasen gegeten word.

Het zure van de Zure Roggensoep komt van zakswas; water waarin roggemeel gefermenteerd is. Het roggemeel en water word enkele dagen op een warme plek gezet waardoor de melkzuurbacteriën en azijnzuurbacterien en gisten die van nature in het roggemeel voorkomen gaan fermenteren. Dit levert een zure smaak op.

Dit fermentatie proces kan mis gaan als je niet weet hoe het moet. Helaas heeft nog nooit iemand het mij voorgedaan, dus ik koop het kant en klaar in de Poolse supermarkt.

In de soep hoort eigenlijk Kielbasa, een Poolse witte worst. Als deze kunt kopen is dit écht een aanrader!

Budget-tips:

De Zure Roggesoep kun je invriezen als je het gekookt ei er uit laat. Hierdoor kun je als je alleen bent dus ook een voorraad maken.
Restjes die je in de soep kan doen; bieslook, peterselie, meiraap, peterseliewortel, pastinaak, wortel, vleesrestjes, paddenstoelen.

Tips voor grote eters:

Kook meer aardappels per persoon en koop de grootste knolselderij.
Ook kun je een extra gekookt ei toevoegen voor meer proteïne.
Er (meer) brood bij eten is ook een optie.

Overige tips:

Zorg dat je bij de Poolse supermarkt de basis voor de zurek koopt, niet de kant en klare zurek soep! Zurek slaski of Zurek slaski koncentrat heet dit vaak.
Als je het vlees weglaat is de soep geschikt voor vegetariërs.
Lekker en meer vullend met een stuk brood om er in te dopen!